„Ar jūsų šakotis kietas ar minkštas?“

Jeigu reikėtų išrinkti dažniausiai mūsų kepykloje užduodamą klausimą, turbūt laimėtų būtent šis. Ir beveik visada atsakome vienodai: – Nei kietas, nei minkštas. Jis trapus. Tirpstantis burnoje. Tada dažniausiai trumpam stoja tyla. Žmogus šiek tiek sutrinka. Juk daugelis įpratę šakočius skirstyti tik į minkštus arba kietus. O mes kalbame apie visai kitą dalyką – trapumą. Ir būtent tada prasideda pažintis su šakočiu, kurį kepame jau nuo 1999 metų.

Trapus nereiškia kietas

Tai turbūt didžiausias mitas apie šakotį. Ne kartą teko matyti, kaip žmogus, dar nė neparagavęs, pasako: – Man tik ne kietą… Paragauja. Nulaužia ragelį. Nusišypso. – Oi… Aš visai ne tokį įsivaizdavau. Tokios akimirkos mums jau seniai nebestebina. Trapus šakotis nėra tas, kurį sunku įkąsti ar reikia laužti iš visų jėgų. Priešingai. Jis lūžta lengvai. Maloniai trakšteli. O burnoje sluoksniai pamažu tirpsta, palikdami sodrų, tikrų ingredientų skonį. Todėl ir sakome – ne kietas, o trapus. Skirtumas didžiulis.

Trapumas neatsiranda todėl, kad šakotis „paseno“

Dar vienas dažnas įsitikinimas – jeigu šakotis trapus, vadinasi, senesnis. Tai netiesa.

Trapumas yra ne laiko, o receptūros ir kepimo rezultatas.

Jis gimsta tą pačią akimirką, kai nuo besisukančio volo nuimamas ką tik iškeptas šakotis. Visai kas kita yra sukietėjęs šakotis. Kai kurie minkštesni šakočiai, ilgiau pastovėję, praranda dalį drėgmės ir tampa kietesni. Tačiau tai nėra tas trapumas, apie kurį kalbame mes. Todėl šių dviejų dalykų nereikėtų painioti. Kodėl vieni šakočiai trapūs, o kiti minkšti? Vieno stebuklingo ingrediento nėra. Tekstūrą sukuria visa receptūra. Svarbu, kokie ingredientai naudojami, kokios jų proporcijos, kaip paruošiama tešla, kaip kepamas kiekvienas sluoksnis. Šakotis nėra paprastas pyragas. Jis gimsta sluoksnis po sluoksnio. Kiekvienas jų reikalauja kantrybės, patirties ir tikslumo. Todėl net iš panašių ingredientų galima iškepti visiškai skirtingą šakotį.

Kodėl mes kepame tik trapiuosius?

Todėl, kad būtent toks šakotis mums yra skaniausias. Galbūt tai nėra pats lengviausias kelias. Trapaus šakočio išeiga mažesnė. Jį kepti sudėtingiau. Tačiau niekada nesivaikėme didžiausio kiekio. Norėjome kepti tokį šakotį, kurį patys su malonumu dėtume ant savo šeimos stalo.

„Dažniausiai žmonės mūsų klausia: ar šakotis kietas, ar minkštas? Mes atsakome kitaip – jis trapus, tirpstantis burnoje. Tai visai kas kita. Dažnai užtenka vieno kąsnio, kad šis stereotipas subyrėtų. Žmonės nustemba, jog trapus šakotis nėra kietas – jis lengvai lūžta, maloniai traška ir tirpsta burnoje. Nuo 1999 metų sąmoningai kepame tik trapiuosius šakočius. Nors jų išeiga mažesnė ir toks pasirinkimas nėra pats paprasčiausias, visada kepėme tai, kuo tikime ir ką patys mėgstame. Smagiausia matyti, kai pirmą kartą paragavęs žmogus supranta, kad trapus gali būti ne kietas, o nepaprastai lengvas ir gardus“,

– sako UAB „Kęsto šakotis“ komercijos direktorė Eglė Vaitkevičiūtė.

Tikri ingredientai kalba patys už save

Kartais sulaukiame klausimo, kokia mūsų trapumo paslaptis. Stebuklų nėra. Tiesiog pradedame nuo to, nuo ko ir turėtų prasidėti geras šakotis.

Pilno lukšto kiaušiniai. Kvietiniai miltai. 30 % riebumo grietinė. Sviestas arba margarinas – priklausomai nuo receptūros. Cukrus. Kruopščiai atrinkti ingredientai, kurių paskirtis – ne dirbtinai padidinti gaminio svorį, o sukurti skonį, dėl kurio žmonės sugrįžta.

Tikime, kad geras šakotis neturi slėptis už ilgų sudėties eilučių. Jis turi kalbėti skoniu.

O kuris šakotis geresnis?

Vieno teisingo atsakymo nėra. Vieni mėgsta minkštesnį, pyragą primenantį šakotį. Kiti ieško to lengvo trakštelėjimo, kai nulaužus ragelį sluoksniai tiesiog tirpsta burnoje. Mes pasirinkome trapumą. Ir šio pasirinkimo nekeitėme jau daugiau kaip ketvirtį amžiaus. Gal todėl šiandien nemažai mūsų pirkėjų, paragavę pirmą kartą, vėliau sako tą patį: „Dabar supratau, ką reiškia tikrai trapus šakotis.“

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar trapus šakotis yra kietas?

Ne. Kokybiškas trapus šakotis lengvai lūžta, maloniai traška ir tirpsta burnoje.

Ar trapus šakotis yra senas?

Ne. Trapumas atsiranda kepant. Sukietėjimas ar suminkštėjimas dėl laikymo sąlygų yra visai kitas dalykas.

Kuo skiriasi trapus ir minkštas šakotis?

Skiriasi jų tekstūra ir sudėtis. Trapus šakotis lengvai lūžta ir tirpsta burnoje, o minkštas yra elastingesnis ir labiau primena pyragą.

Kodėl kepate tik trapiuosius šakočius?

Todėl, kad tikime būtent tokiu šakočiu. Nuo 1999 metų sąmoningai renkamės kepti tai, kas mums patiems atrodo skaniausia – trapų, lengvai lūžtantį ir tirpstantį burnoje.

– Kartu nuo 1999!